Glutensiz makarna, gluten alerjisi olan kişiler için üretilmiş ürünlerden biridir. Glutensiz olarak üretilen gıdalar çölyak hastalığı bulunan kişilerin beslenmesi için hazırlanmış ve gluten içeriği 20 mg/kg ile sınırlandırılan gıdalardır. Gluten tahıl, arpa, buğday, çavdar ve yulaf içinde bulunan bir proteindir. Gluten hamurlar içerisinde elastik bir yapıya sahiptir ve hamura dayanaklılık veren bir proteindir.
Gluten içeren tahıllardan yapılmış olan unlu gıdalar sofralarda yüzyıllardır tüketilmektedir. Glutensiz gıdalar, çölyak hastalığının şimdilik tek tedavi yöntemi olarak görülmektedir. Bu gıdalar içerisinde yer alan
glutensiz makarna sade olarak, soslu olarak ya da garnitür şeklinde başka ana yemeklerin yanında tüketilebilmektedir.
Glutensiz makarna ile yapabileceğiniz lezzetli tariflerden birisi aşağıdaki gibidir. Ancak tarifi yaparken doğrama ya da rendeleme yapacağınız ekipmanların gluten içeren gıdalara temas etmemiş olmasına dikkat edin.
Makarnaları kaynamakta olan suya atıyoruz. İlk etapta biraz karıştırırsanız makarnalar birbirine yapışmayacaktır.
Yağ ya da tuz atmanıza gerek kalmaz.
Glutensiz makarna normal makarnadan biraz daha sert olmaktadır. Ona göre haşlarken dikkat edersiniz.
Glutensiz makarna haşlanırken bizde beşamel sosu yapalım. Öncelikle iki kaşık yağ ile unu kavuruyoruz. Unun kokusu çıktığı zaman sütün tamamını ilave ediyoruz ve hızlı hızlı çırpıyoruz. Yoksa topaklanma olabilir. Hafiften kaynadığı zaman ocaktan alıyoruz. Haşlanan makarnayı süzdürüp soğutmadan sosun içine atıyoruz ve harmanlıyoruz. Soslanan makarnadan fırın tepsisine bir miktar alıyoruz ve içerisine beyaz peynir ufalıyoruz. İsterseniz bir miktar doğranmış maydanoz da serpebilirsiniz. Kalan makarnayı da üzerine ilave ettikten sonra en üste rende kaşar peynirini ilave ediyoruz. Bu işlemi de yaptıktan sonra önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz. Tarifimiz bu kadar. Şimdiden afiyet olsun.
